Quello nella foto è un risotto al radicchio trevigiano e speck sud-tirol, indubbiamente ho usato uno fra i radicchi  più buoni: delicato, dolce e non troppo amaro. Questo si presta benissimo ad accompagnare primi piatti e nel caso specifico un risotto. Ma per un buon risotto quello che davvero conta è il riso: ecco, qui si…