Mezzepenne con grano Cappelli con julienne di cipolla dorata, tonno, capperi di Pantelleria, olive Taggiasche e panure di corn flakes e sesamo tostati.

Il tonno in scatola è un alimento molto versatile e permette di improvvisare sughi davvero buoni e veloci.

Questo sugo l’ho fatto qualche settimana fa, dato che ancora i pomodori in vendita non son particolarmente buoni, ho preferito fare una versione “bianca” della consueta “pasta col tonno”.

La preparazione è semplicissima ma abbiate cura nel cercare le materie prime genuine, esalteranno davvero tanto la bontà del piatto.

Ecco cosa serve per 4 persone:

  • Gr.150/200 tonno sott’olio di oliva
  • N.2 cipolle dorate
  • 2 cucchiai di capperi di Pantelleria (dissalati)
  • 1 cucchiaio di olive Taggiasche
  • 30 gr. circa di corn flakes
  • 1 cucchianio di semi di sesamo
  • Olio extravergine di oliva italiano
  • Sale e pepe q.b.
  • Gr. 400 circa di pasta (io ho usato quella con farina ottenuta da grano varietà Cappelli)

 

Il procedimento è il seguente:

pulite le cipolle e, con l’uso di una “mandolina”, se ce l’avete, tagliatele a fettine sottili che metterete a soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva per almeno dieci minuti. Quando saranno appassite (non fatele bruciare mi raccomando!) aggiungete i capperi dissalati e le olive, fate andare ancora per qualche minuto, dopodiché,  aggiungete il tonno, rendete il tutto omogeneo mescolando bene e spegnete il fuoco senza quindi far “lessare” il povero tonno! Aggiustate di sapore ma, state attenti, capperi e olive sono già molto saporite di loro quindi non esagerate con il sale!

A parte, in un padellino antiaderente fate tostare il sesamo, aggiungete i  corn flakes che avrete sfranto con le mani e un filo d’olio. Fate andare per qualche minuto e poi spegnete.

Una volta cotta la pasta, fatela saltare nel sugo e con un po’ di panure che, all’assaggio, darà quella delicata croccantezza inaspettata al piatto.

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Pasta indiscutibilmente buona ma, mi raccomando, usate materie prime di qualità!

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