Risotto porro e sbriciolona

Ho sempre amato i risotti, mi piace farli e soprattutto mangiarli. A me piace farli, con pochi ingredienti, cercando di non sovraccaricare mai il chicco di riso di troppi sapori. Quello che vi consiglio è di scegliere davvero un buon riso perché quello fa davvero tanto la differenza. Io uso quasi sempre il riso Carnaroli…

Pici ai grani antichi con zucca gialla, nduja calabra, scalogno e robiola.

La stagione della zucca è praticamente terminata ma, quale simbolico fanalino di coda di questa sua stagione andata, voglio omaggiarla e salutarla con una ricetta che ho sperimentato qualche settimana fa. Il risultato sarà un piatto davvero godurioso, cremoso e piccante al punto giusto. Gli ingredienti sono pochi, poveri  ma meravigliosamente buoni. Ecco cosa ci serve…

Spumini o, se preferite, meringhe…

La pasticceria nella stragrande parte dei casi non contempla né “se”, né “ma” e certe cose, certi passaggi vanno fatti con i dovuti tempi, con le attenzioni richieste e, soprattutto, con le quantità dosate bene! Gli spumini o meringhe, hanno tante sfaccettature…meringa all’italiana, meringa svizzera ad esempio…. ecco, qui io non starò a fare queste…

Mezzepenne con grano Cappelli con julienne di cipolla dorata, tonno, capperi di Pantelleria, olive Taggiasche e panure di corn flakes e sesamo tostati.

Il tonno in scatola è un alimento molto versatile e permette di improvvisare sughi davvero buoni e veloci. Questo sugo l’ho fatto qualche settimana fa, dato che ancora i pomodori in vendita non son particolarmente buoni, ho preferito fare una versione “bianca” della consueta “pasta col tonno”. La preparazione è semplicissima ma abbiate cura nel…