Barchette integrali con melanzane e pomodoro

Queste barchette sono l’ideale per un antipasto estivo, carico di verdure di stagione, saporito e a basso prezzo.

Sono buone sia mangiate calde ma anche fredde.

Vediamo cosa ci serve per circa 30 barchette.

  • N. 30 barchette integrali ( o normali se preferite)
  • N. 1 Melanzana
  • N. 1 Cipolla bianca
  • Gr. 200 passata di pomodoro
  • N. 5 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Ml. 200 circa olio per frittura
  • N. 4 cucchiai circa di farina

Il procedimento è il seguente.

Prendete la melanzana, lavatela e tagliatela a piccoli cubetti, passateli nella farina e friggeteli per circa 5/7 minuti, dopodichè scolateli bene dall’olio in eccesso e salateli un po’.

A parte, prendete la cipolla e fatela a battuto, mettetela in un tegame a soffriggere con l’olio extravergine di oliva, quando sarà ben appassita aggiungete il pomodoro e aggiustate di sapore con sale e pepe.

Dopo 5 minuti aggiungete le melanzane, fate andare per altri 5 minuti e poi spegnete il tutto.

Fate un po’ stiepidire e poi adagiate un cuccchiaio di salsa con le melanzane sopra ad ogni singola vostra barchetta. Se volete, potete aggiungere anche qualche bocconcino di mozzarella o sottiletta e gratinare per un paio di minuti in forno ma io, essendo antipatico accendere il forno d’estate, li preferisco così…solo verdurosi!

IMG_20170618_114118_073

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...