Queste barchette sono l’ideale per un antipasto estivo, carico di verdure di stagione, saporito e a basso prezzo.

Sono buone sia mangiate calde ma anche fredde.

Vediamo cosa ci serve per circa 30 barchette.

• N. 30 barchette integrali ( o normali se preferite)
• N. 1 Melanzana
• N. 1 Cipolla bianca
• Gr. 200 passata di pomodoro
• N. 5 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Ml. 200 circa olio per frittura
• N. 4 cucchiai circa di farina

Il procedimento è il seguente.

Prendete la melanzana, lavatela e tagliatela a piccoli cubetti, passateli nella farina e friggeteli per circa 5/7 minuti, dopodichè scolateli bene dall’olio in eccesso e salateli un po’.

A parte, prendete la cipolla e fatela a battuto, mettetela in un tegame a soffriggere con l’olio extravergine di oliva, quando sarà ben appassita aggiungete il pomodoro e aggiustate di sapore con sale e pepe.

Dopo 5 minuti aggiungete le melanzane, fate andare per altri 5 minuti e poi spegnete il tutto.

Fate un po’ stiepidire e poi adagiate un cuccchiaio di salsa con le melanzane sopra ad ogni singola vostra barchetta. Se volete, potete aggiungere anche qualche bocconcino di mozzarella o sottiletta e gratinare per un paio di minuti in forno ma io, essendo antipatico accendere il forno d’estate, li preferisco così…solo verdurosi!