Questa ricetta è molto semplice e vi permetterà di avere un tortino morbido, quasi da sciogliersi in bocca. Non contiene farina pertanto è adatto anche a coloro che sono intolleranti al glutine. Cercate, se possibile, di usare materie prime di qualità. Questo dolce è molto delicato e esaltare i sapori delicati lo si fa, in modo…
Categoria: GLUTEN FREE
Risotto porro e sbriciolona
Ho sempre amato i risotti, mi piace farli e soprattutto mangiarli. A me piace farli, con pochi ingredienti, cercando di non sovraccaricare mai il chicco di riso di troppi sapori. Quello che vi consiglio è di scegliere davvero un buon riso perché quello fa davvero tanto la differenza. Io uso quasi sempre il riso Carnaroli…
Spumini o, se preferite, meringhe…
La pasticceria nella stragrande parte dei casi non contempla né “se”, né “ma” e certe cose, certi passaggi vanno fatti con i dovuti tempi, con le attenzioni richieste e, soprattutto, con le quantità dosate bene! Gli spumini o meringhe, hanno tante sfaccettature…meringa all’italiana, meringa svizzera ad esempio…. ecco, qui io non starò a fare queste…
Risotto con zucca gialla, porro, champignon e nduja calabra
I prodotti dell’inverno sono fantastici e possono permettere di creare davvero dei piatti squisiti. Questo risotto sprigiona un sacco di sapori e di colori. Vediamo cosa serve (per 4 persone): Gr. 300 riso carnaroli Gr.200 zucca gialla pulita N. 1 porro Lt. 1/2 brodo vegetale (fatelo con quello che avete in casa) N. 1 “cucchiaio”…
Rollè di vitello e speck farcito con champignon, robiola e erba cipollina, servito su purea di patate aromatizzate allo zafferano.
I rollè di qualsiasi cosa siano fatti sono sempre buoni secondo me. Quelli che ho preparato io sono davvero semplici a farsi e gustosi a mangiarsi. Ecco cosa serve per 4 persone (2 rollè a testa) N.8 fettine sottili di carne di vitello N.8 fette sottili di speck Gr.100 di robiola Erba cipollina (8 fili)…
Vellutata di carote, cavolo nero saltato e alici sottosale calabre
Considero il periodo che va da metà gennaio a metà febbraio come il momento della purificazione ma allo stesso tempo dello smarrimento: purificazione perché usciamo dal tour de force natalizio che ci ha goduriosamente appesantito fra pranzi, cenoni, pandori e panettoni (fa pure rima…), smarrimento perché l’assenza di quella fetta di pandoro, che profuma di…
Rollè di frittata farcito di speck e mozzarella e accompagnato da crema di champignon
Gli ingredienti base non devono mai mancare in casa: farina, zucchero, latte, uova, sale, cacao, cioccolato, pomodoro, verdure come sedano carota e cipolla o qualche spezia come origano o peperoncino, qualche grasso tipo olio extravergine di oliva e burro. Con questi ingredienti non si rimarrà mai senza cena dato che, combinandoli in infiniti modi si…
Cubotto di polenta avvolto in speck croccante, servito con julienne di cipolle bianche stufate e gocce di mascarpone
Anche un ingrediente un po’ “anzianotto” come la polenta può rivivere il suo momento di rispolvero se reinventato in modo originale e gustoso. La mia versione non snatura affatto la polenta ma la rende senza dubbio più interessante a chi ad esempio non la ama particolarmente. Per questa mia ricetta ho utilizzato una polenta trentina…
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