A volte preparare la classica parmigiana di melanzane può essere impegnativo…parlo a livello di tempo…, questa versione “pastosa” vi permetterà di assaporare comunque i medesimi sapori ma in un modo totalmente nuovo.

Ecco cosa vi occorre per 4 persone:

• Melanzana, N.1
• Farina, N. 2 cucchiai
• Olio di semi per friggere
• Olio di oliva, 5 cucchiai
• Passata di pomodoro 300 gr.
• Mozzarella, n.1
• Parmigiano reggiano gr. 50
• Cipolla, N. 1 piccola
• Origano
• Sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 min

Difficoltà: bassa

Veniamo al procedimento.

Per prima cosa lavate la melanzana e poi tagliatela a cubetti di 1,5 cm x 1,5 cm circa. In una padella fate scaldare l’olio di semi e, quando sarà caldo, versatevi i cubetti che avrete precedentemente passato nella farina. Fate friggere per una decina di minuti senza far bruciare i cubetti, poi scolateli su una carta assorbente.

In un’altra padella mettete l’olio di oliva, aggiungete poi la cipolla tagliata a battuto e fate rosolare con un coperchio per 3-4 minuti. Aggiungete quindi il pomodoro, il sale il pepe e una manciata di origano e continuate a cuocere per altri 6-8 minuti, a questo punto aggiungete le melanzane, cuocete ancora per 2 minuti e poi spegnete.

Prendete poi la mozzarella e fatela a piccoli pezzetti oppure usate un mixer e frullatela.

Nel frattempo potete cuocere la pasta, una volta arrivata a cottura scolatela e fatela saltare nel pomodoro: mentre la fate saltare aggiungete la mozzarella.

Servite quindi la vostra pasta aggiungendo sopra del parmigiano reggiano grattugiato possibilmente con una grattugia a fori larghi.